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メロンの栄養価とその効能

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メロンとは?

●ウリ科キュウリ属(英) Melon 仏) Melon

メロンは植物学的にはスイカと同じ瓜科、しかもキュウリ属の野菜になります。とは言っても、流通分野や食生活における分類、栄養学上などでは、もちろん代表的な果物としてとらえられています。

●大きく分けると2種類のカテゴリーがあります。

マスクメロンなどのように表面に網目が出来る「ネット系」とまくわうりに代表される網目が無いものがあります。ただ、今市場には、その両者を掛け合わせて出来たプリンスメロンなどもたくさん出回っています。

●メロンといえば高級 !?

マスクメロンや夕張メロンは非常に美味しく、見た目も芸術作品のような美しさがあります。それだけに価格も相当なもの。それもそのはず、高級なマスクメロンなどは、一個のメロンに栄養を全て集め実を充実させるため、一株に一個しか実がならないように後の実は摘果してしまいます。しかし、プリンスメロンやアンデスなど、手ごろな価格のものも多く、品質と価格のバランスが取れたものを使っていきましょう。

●メロンは温室メロン、ハウスメロンそして露地メロンの3つの栽培方法があります。

温室メロンは、静岡県のマスクメロン(アールスメロン)などで、基本的に一株で一個しか実をつけません。アンデスメロンやプリンスメロンなどは主にハウスや露地で栽培されています。

●T字型のツルがあるものとないもの

高級なマスクメロンや北海道の夕張メロンなどはT字型のツルが付いた状態で出荷されています。このツルがあるだけで見た目からして高級メロンという印象が感じられますよね。では、アンデスメロンなど低価格なメロンとは実の付き方が違うのでしょうか?

じつは実は同じようにツルになるのですが、収穫する際に実の付け根から切り取ってしまうからなんです。実際、T字ツル付きのアンデスメロンも極僅かですが市場には出回ります。ただ、ツル付きで出荷するにはそれなりに大きな箱が必要だったり、ツルを傷めない配慮が必要になったりとコストがかかってしまいます。そういったコストが安いメロンにとって割高になってしまうため、扱いやすいボール状で出荷されていると言うわけです。また、そういう違いを付けることで、T字ツル付きのメロンは付加価値を付けているということです。

メロンの主な栄養素とその働き

●カリウムは筋肉にとっても欠かせないミネラル

フルーツの中でも特にメロンは、バナナ以上にカリウムを多く含んでいます。これはナトリウム(塩分)を排泄する役割があり、高血圧に効果があります。また、長時間の運動による筋肉の痙攣などを防ぐ働きもあります。逆に不足すると、筋肉が弱り、障害を起こすそうです。

●赤肉のメロンはβカロテンたっぷり

赤肉のメロンに関して言えば、β-タカロテンを非常に多く含んでいます(100g中3600μg)。これは体内でビタミンAに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして、喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあります。

●たんぱく質分解酵素

その他、メロンにはククミシンというたんぱく質分解酵素も含まれています。

●七訂日本食品標準成分表でみる栄養成分量

◆可食部100gあたりの成分

下の表は生の状態のメロンの可食部100gあたりの成分に含まれる成分の量です。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。

タイプ エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 灰分 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 コレステロール 食物繊維
温室メロン 42
kcal
87.9
g
1.1
g
0.1
g
10.3
g
0.7
g
(0.03)
g
(0.04)
g
0
g
0.5
g
路地メロン
(緑肉)
42
kcal
87.9
g
1.0
g
0.1
g
10.4
g
0.6
g
(0.03)
g
(0.04)
g
0g 0.5
g
路地メロン
(赤肉)
42
kcal
87.9
g
1.0
g
0.1
g
10.4
g
0.6
g

g

g
0g 0.5
g
ビタミン
タイプ カロテン当量 E K B1 B2 ナイアシン B6 葉酸 パントテン酸 C
温室メロン 33
μg
0.3
mg
0
μg
0.06
mg
0.02
mg
0.5
mg
0.10
mg
32
μg
0.19
mg
18
mg
路地メロン
(緑肉)
140
μg
0.3
mg
0
μg
0.05
mg
0.02
mg
0.8
mg
0.11
mg
24
μg
0.16
mg
25
mg
路地メロン
(赤肉)
3600
μg
0.3
mg
0
μg
0.05
mg
0.02
mg
0.8
mg
0.11
mg
24
μg
0.16
mg
25
mg
無機質
タイプ ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン
温室メロン 7mg 340mg 8mg 13mg 21mg 0.3mg
路地メロン
(緑肉)
6mg 350mg 6mg 12mg 13mg 0.2mg
路地メロン
(赤肉)
6mg 350mg 6mg 12mg 13mg 0.2mg

七 訂日本食品標準成分表より

● 100gあたりに含まれるアミノ酸

下の表は「アミノ酸成分表2010」に掲載されている 生の路地栽培の白肉腫及び赤肉腫に含まれているアミノ酸の一覧です。

アミノ酸(mg/100g中)
イソロイシン 15 チロシン 8.5 アラニン 110
ロイシン 22 スレオニン 21 アスパラギン酸 100
リジン 21 トリプトファン 7.4 グルタミン酸 220
メチオニン 6 バリン 27 グリシン 30
シスチン 11 ヒスチジン 14 プロリン 20
フェニルアラニン 19 アルギニン 18 セリン  

メロンの選び方と保存方法や食べ方

 

■美味しいメロンの選び方と保存方法

●メロンを選ぶ時のポイント

 

メロンを選ぶときは大き過ぎず小さすぎず、その品種に見合った適度なサイズの物が良く、地面に付いた状態で育ったりしていない、色ムラが無く均整がが取れた左右対称のもの、そして、手に持った時にずっしりと重みを感じるものを選びます。

ネット系メロンの場合は、網目が均一に入り、お尻を押した時に少し弾力を感じるものを選んでください。また、網目が細かい方が香りや甘味が強い傾向にあります。

香りも大切なチェックポイントです。みずみずしいメロンの香りが出ているか確かめましょう。

●メロンは追熟します

メロンは収穫後追熟させて食べます。まだ固く香りが弱い物は冷蔵庫に入れないでください。低温下では追熟せず傷みを早めてしまいます。お尻を押してみて少し弾力を感じるようになるまでは冷暗所に置いておきましょう。

ノーネット系のプリンスメロン、キンショーメロン、ハネデュメロンなどは、おしりの部分を少し強めに強してみて弾力を感じるぐらいが食べごろです。

ネット系のアールスフェボリットや夕張メロン、アンデスメロン、肥後グリーンなどは、おしりの部分がやわらかくなってきたら食べごろです

●美味しい期間はとても短い

またメロンは追熟して食べ頃になると2~3日位で中から発酵し始めます。食べ頃になった物は冷蔵庫に入れ、美味しい間の2日か3日以内に食べるようにしましょう。

●メロンは冷凍できる?

完全に食べ頃になったメロンは冷凍保存もできます。もちろん、生の物より風味は落ちますが、使いようによっては十分楽しめるでしょう。

冷凍する場合は、皮から果肉だけをナイフで切り、一口大の大きさに切った物をラップを敷いたバットなどに並べ再度ラップを被せて冷凍し、凍ったらジップロックなど密封できる袋に移して冷凍しておきます。食べる際は、そのまま氷菓としてでも食べられますが、ミキサーにかけジュースやピューレとして使います。

■メロンの食べ方

●生のままデザートとして

もちろん、熟したメロンは特有の甘い香りも強く、みずみずしい果肉の甘さが口いっぱいに広がりとても美味しいですね。丸くくり抜いてケーキのトッピングなどにも使います。

●ピューレにして

メロンのピューレでゼリーやムースなどの生菓子を作ったり、グラニテやシャーベットなどの氷菓も美味しいです。

●パーティーの際には、皮を綺麗にカービングして器として使ったりもします。

●料理にも

メロンジャンボンはメロンに生ハムをのせ、オリーブオイルを垂らして盛り付けた前菜です。

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